米酒的第一道主要工序——蒸酒饭，米酒是通过酵母菌分解酒饭得来的液体，酒饭是酵母菌的“食物”，所以蒸好米饭是酿一坛好酒的关键，唐舍米酒采用传统木质容器蒸饭，饭粒内软外硬，粒间有缝，是酵母菌繁殖绝佳环境，且酒留木香。
一直延续妈妈教我们的方法，保持酿造精髓，所有改变，只为提高效率，做的更好，不改变米酒酿造本质。所有的宣传和创意，都围绕我们中国的米酒文化进行。
这是一个原始的发酵间，使用罗霄山脉下，山上第二层土制作的窖墙，不光具有良好的保温效果，因这种土质的特性，泥土中的细孔比较多，它能保留每一次发酵过程中保留下来的香味。经过常年发酵使用的发酵间，这层墙土都是酒香浓郁。
按照传统工艺，遵循自然规则，酿造一款能够愉悦身心，享誉世界的中国发酵酒。
传统工艺，不一定就是手工造，也不一定就是要用到古董级的工具，更不是模仿古人的方法，而是遵循自然规律，接受米酒酿造本身所必须经历漫长的时间、复杂的过程、山清水秀的环境等等。阿莲屋喀酿造的唐舍米酒，营前米酒既是遵循这样的规律来保证酒体的香气，靠时间来打磨酒体的棱角，让口感绵柔，靠原料保证米酒的细腻与顺滑。
古代酿酒师的酿酒方法是掌握一种方法后，靠一个大师的感觉，靠感官感知温度、酒精等，换一个师傅用同样的方法，出来不一样的酒，是一种不稳定的酿造艺术。而阿莲屋喀的数字控制系统是让酿造更精确，效率更高，让酿造的酒体更稳定，减少让费，节约成本。这是一套花了近2年时间总结开发的精确酿造系统，每批次酒酒都能用数字来表达它的酿造过程。
阿莲屋喀是一家通过了HACCP（危害分析的临界控制点）认证企业，目的是确保米酒在生产过程中的安全。提出出口品质，这是阿莲屋喀的团队对自己的要求，虽然我们产品也会出口，但并不是为出口而做到出口品质的。而我们是希望自己喝的米酒更需要在食品安全生产控制方面，做到比其他国家的品质还要高。自己喝的酒品质要更高！
用匠心酿造米酒，用虔心传承文化，用诚心接待每一位客人。
在米酒的酿造中，继续沿用古代的酿酒工艺，用大土陶缸，在用土墙建造的发酵间里发酵米酒。
我在2018年11月参观了阿莲屋喀的酒厂，他们这里生产的营前米酒，唐舍米酒采用的确实还是比较传统的工艺。营前米酒富有当地客家文化，就比较甘洌些，唐舍是甜酒系列，还喝到了很多的桂花酒，玫瑰酒。非常感谢刘先生及其夫人，还有他们的美酒，盛情难却。
2014年开始喝唐舍米酒，唐舍米酒是我比较喜欢低度酒之一，和葡萄酒有很多类似地方，有一款8度的米酒，在存放半年到一年以后，会有蜂蜜的主香气，还会伴有核桃仁，水蜜桃等坚果和果香味，酒体顺滑。出的新酒米香味更多一些，口感也相对清爽一点。冬天可以热着和，夏天可以冰着喝。
米酒在中国有几千年的历史，像阿莲屋喀一样能够这样传承下来的工厂已经很少见了，原以为是现代化的酿造设备，没想到工厂还保持着非常传统的工艺，尽管传统，但阿莲屋喀从原料到发酵工艺，都把控非常严格，碎米很少，颗粒均匀，米饭很香，吃起来非常的Q，糯性很好。
每周这里都有新鲜事，给你讲讲我们的酒，我们的事，还有那些和吃有关系的事。
酿酒是一件美好的事情，考验一个人的耐心，因为每一次酿造的酒出来都需要时间等待。
我们的团队来着多个行业，其中有食品专家，微生物专家，计算机行业精英，还有餐饮和建筑等行业的同仁们。