传统工艺，不一定就是手工造，也不一定就是要用到古董级的工具，更不是模仿古人的方法，而是遵循自然规律，接受米酒酿造本身所必须经历漫长的时间、复杂的过程、山清水秀的环境等等。阿莲屋喀酿造的唐舍米酒，营前米酒既是遵循这样的规律来保证酒体的香气，靠时间来打磨酒体的棱角，让口感绵柔，靠原料保证米酒的细腻与顺滑。

古代酿酒师的酿酒方法是掌握一种方法后，靠一个大师的感觉，靠感官感知温度、酒精等，换一个师傅用同样的方法，出来不一样的酒，是一种不稳定的酿造艺术。而阿莲屋喀的数字控制系统是让酿造更精确，效率更高，让酿造的酒体更稳定，减少让费，节约成本。这是一套花了近2年时间总结开发的精确酿造系统，每批次酒酒都能用数字来表达它的酿造过程。

阿莲屋喀是一家通过了HACCP（危害分析的临界控制点）认证企业，目的是确保米酒在生产过程中的安全。提出出口品质，这是阿莲屋喀的团队对自己的要求，虽然我们产品也会出口，但并不是为出口而做到出口品质的。而我们是希望自己喝的米酒更需要在食品安全生产控制方面，做到比其他国家的品质还要高。自己喝的酒品质要更高！